Ganache de ciocolata cu migdale si insertie cu jeleu de afine
- 250 gr Ciocolata cu migdale Valrhona Inspiration
- 200 gr Frisca Elle&Vire 35% grasime
Încălzești frișca într-o cratiță. Între timp topești ciocolata Valrhona Inspiration cu migdale pe aburi (bain marie), într-un bol rezistent la căldură.
Frișca fierbinte o torni peste ciocolata complet topită. Mixezi compoziția până când devine omogenă, lucioasă și puțin aerată (are bule de aer la suprafață).
O acoperi cu folie alimentară din plastic, la contact (folia lipită de cremă) și o depozitezi la frigider minim 12 ore sau până a doua zi.
Dacă folosești afine proaspete, speli și cureți bine afinele de codițe. Dacă folosești afine congelate este suficient să le scoți din congelator și le pui direct în cratiță.
Fierbi fructele împreună cu sucul de lămâie și prima parte de zahăr într-o cratiță pe foc mic spre mediu și amesteci constant.
Într-un alt recipient amestecă partea a doua de zahăr cu pectina.
Când mixul de afine cu zahăr și lămâie aproape fierbe, adaugi mixul de zahăr cu pectină amestecând încontinuu.
Lași la foc mic jeleul de fructe cu zahărul și pectina 3-5 min sau până când observi că începe să se întărească și în contact cu o suprafață rece se gelifiază instant.
Toarnă acest jeleu într-un recipient și lasă-l la răcit ori în congelator, ori în frigider până se gelifiază de tot și îl poți decupa în cuburi de 0.5 cm pe care le vei folosi ca inserție în macarons.
Acest ganache cu ciocolată de migdale îl poți pregăti simplu și ușor și la thermomix. Pentru o aromă mai intensă de migdală poți adăuga 2-3 picături de esență în timpul pregătirii.
