Rețeta de luni – Ganache de ciocolată cu căpșuni și inserție de rubarbă cu vanilie
Combinația de căpșuni și rubarbă cu vanilie este un gust clasic imbatabil și sunt sigură că te va impresiona. Pentru a evita emoțiile din timpul pregătirii, te rog să folosești ingrediente de calitate.
- 275 gr Ciocolata cu căpșuni Valrhona Inspiration
- 235 gr Frișcă Elle&Vire 35% grăsime
- 100 gr Rubarbă proaspătă
- 35 gr Zahăr
- 1 buc Păstaie de vanilie
- 10 gr Pectină
Încălzești frișca într-o cratiță. Între timp topești ciocolata Valrhona Inspiration cu căpșuni pe aburi (bain marie), într-un bol rezistent la căldură.
Frișca fierbinte o torni peste ciocolata cu căpșuni complet topită. Mixezi compoziția până când devine omogenă, lucioasă și puțin aerată (are bule de aer la suprafață).
O acoperi cu folie alimentară din plastic, la contact (folia lipită de cremă) și o depozitezi la frigider minim 12 ore sau până a doua zi.
Speli și cureți rubarba prospătă și o mărunțești în bucăți de câte 4 cm lungime
Așezi bucățile într-o tavă, presari zahărul deasupra, desfaci păstaia de vanilie și o pui deasupra, apoi acoperi tava cu folie de aluminiu și o bagi în cuptor
Pui la copt, în cuptorul preîncălzit la 165 grade rubarba și o lași la copt 15 minute timp în care ea se frăgezește, devine moale și aromată
Scoți din cuptor pui toată compoziția așa fierbinte într-un blender, mixezi și strecori într-o cratiță și o pui la fiert
Când începe să clocotească adaugi pectina împreună cu zahărul și amesteci până se topesc toate cristalele și pectina este încorporată de tot
Pui la răcit într-un recipient sau chiar într-un poș și când e rece o folosești ca inserție în mijlocul macaronșilor
Atenție: acest ‘‘jeleu‘‘ de rubarbă este un preparat tratat termic și pentru o consistență gelatinoasă este necesar să folosești extra pectină.
